近年来，在工业4.0、工业互联网、大数据、云计算等新技术推动下，全球众多优秀工业企业都开展了智能工厂建设实践。智能工厂主要通过构建智能化生产系统、网络化分布生产设施，实现生产过程的智能化。作为实现智能制造的重要载体，智能工厂已被视为工业企业转型升级的必由之路。

正如宁波和利时智能科技有限公司副总经理雷志军所分析：“对于工业企业的转型升级，智能工厂建设具有重要的推动作用：首先，重新思考和梳理企业产品和制造过程的核心竞争力，并且解决行业痛点，达到提质降本增效的目标；其次，将企业有优势的工业知识（包括产品核心技术、关键工艺组合、生产管理方法等）沉淀在软件里，便于管理、升级、复用和再挖掘增值；最后，推动与上下游企业及产学研单位的联合，共同发展核心技术、核心装备和核心软件，带动产业链发展。”

宁波和利时智能科技有限公司副总经理雷志军

智能工厂建设需脚踏实地

建设智能工厂无疑是工业企业转型升级的重要方式，但智能工厂是一项长期、艰巨、复杂的系统工程，对于当前工业企业来说，智能工厂的规划和建设的重点、运维模式仍在摸索之中。

在雷志军看来，智能工厂的建设重点在于三方面：一是合理规划，寻找适合企业自身特点的系统解决方案；二是夯实基础，自动化和数字化基础要建设好，实现信息流与物流的同步，主要是软件与产品、设备之间的互联互通互操作；三是知识沉淀及创新，包括产品核心技术、关键工艺组合、生产管理方法等，或者说是企业核心竞争力的沉淀和升华。

对于智能工厂建设步骤，雷志军也提出了诚恳的建议：“智能工厂建设应围绕企业的中长期发展战略，根据自身产品、工艺、设备和订单的特点，合理规划智能工厂的建设蓝图。遵循“统一规划、分步实施”的原则。在策划之初，依托企业的3~5年业务发展规划，对所涉园区场地规划、厂房建设、基础设施、自动化装备提升、信息化系统建设等多方面内容提前规划，再根据实际情况分期实施，要避免一次投入过大影响运营，也要避免‘补丁摞补丁’的情况出现。”

“根据我们的实践经验来看，对于制造业企业用户，当前的主要矛盾是企业管理水平提升和自动化信息化现状基础之间的关系，一般而言，两者是互相促进、螺旋式上升的。以现在大家都关注的MES系统建设为例，如果企业没有在产品系列化、工艺标准化、设备自动化、管理规范化等方面具备一定的基础，急于运行MES系统可能效果不佳，要么系统无法交付验收，要么后续运行渐渐脱离生产现场；反之，如果企业在有基础的情况下运行MES系统，系统运行后暴露出原有生产现场的更多技术和管理问题，有利于企业进一步提升自身水平，发挥自己的优势。所以，企业应以现场情况为基础，实事求是，脚踏实地往前走。”雷志军详细分析道。

企业客户的战略合作伙伴

作为中国自动化领域的领军企业，在智能制造发展浪潮中，和利时始终走在前列。近年来，一方面不断加大在智能制造领域的投入，继将旗下北京和利时机器控制技术有限公司更名为北京和利时智能技术有限公司后，又先后成立深圳和利时智能科技有限公司、宁波和利时智能科技有限公司；另一方面，积极探索智能制造创新和实践，研发工业互联网云平台，打造智能制造试点示范项目。

当前，和利时可为工业企业的智能工厂建设提供全面的解决方案，包含4个层次：（1）控制层：和利时有自主创新的PLC和MC产品；（2）装备层：和利时可以与客户联合创新，开发关键核心装备，并提供产线、仓储、物流等集成方案；（3）生产管理层：和利时拥有全套的工业基础软件，包括SCADA/MES/WMS/EMS/APS等，并可以提供全套方案和实施服务；（4）工业互联网层：和利时以自主研发的工业互联网平台HolliCube为基础，帮助企业建立自己的工业互联网管理平台，打通研发管理、生产管理、销售管理、客户管理、供应链管理等企业经营管理全要素，以大数据和工业智能助力企业发展。

对于和利时提供智能工厂解决建设方案的特色和优势，雷志军总结为三点：（1）丰富的行业经验：和利时是国内最早一批从事智能制造、智能工厂的企业，对智能制造的发展趋势和应用较为了解，从智能制造和工业互联网两个基点出发，可以从多个维度、不同层面来理解客户的痛点和要求，共同策划企业转型升级战略；（2）全面解决方案：和利时能够从顶层设计开始，提供所有层次、跨OT和IT的全面解决方案，包括上述控制层、装备层、生产管理层、工业互联网层；（3）实效落地能力：和利时在项目交付上有丰富的经验，尤其对跨领域的智能工厂建设、供应商关系复杂、进度管控要求高的大型项目，和利时更可以发挥自己所拥有的跨层次、跨专业项目管理的优势。

采访中，雷志军表示，和利时在智能工厂业务上的定位是企业客户的战略合作伙伴，核心理念是联合创新，创造价值。和利时当前在智能工厂领域的发展策略主要以大系统集成商的身份与企业客户一起联合创新、共建未来。一是始终和企业客户站在一起共同创新，理解企业对其产品、工艺、生产管理、业务运营的现状剖析和提升要求，共同规划和建设企业未来工厂的图景；二是建设朋友圈，与不同类型、不同专业的合作伙伴一起创新，探讨和落地新技术、新方法、新模式。目前，和利时已与国内多家知名企业建立了持久的战略合作关系，并且继续推动业务覆盖的深度和广度。

秉承“联合创新，创造价值”的理念，雷志军相信和利时将为工业企业智能工厂建设提供有力支持：“智能工厂建设是客制化的，因企业客户所在行业、核心产品、生产模式、管理方法等多方面因素的不同而不同，企业客户和我们一起来联合创新，共同发现企业的痛点、核心优势、增值空间，为企业客户提供适用的系统解决方案，并通过项目实施落地，为客户做好智能工厂，创造价值。”

案例推荐

和利时助力海底捞打造首家智慧餐厅

1　背景

海底捞作为我国大型连锁餐饮企业，一直致力于为顾客提供更贴心的服务，已成为餐饮行业国际知名品牌。为了给顾客提供更优质的服务和个性化的就餐体验，满足顾客个性化服务的需求，提出了以下项目目标：

（1）准确、快速响应顾客的个性化需求；

（2）减少后厨面积；

（3）减少后厨人员数量和劳动强度；

（4）确保食品安全；

（5）秉承健康环保理念。

和利时智能业务团队从2016年开始与海底捞进行深度合作，组织并成立专业技术团队与海底捞公司进行深入技术交流和沟通，并多次前往海底捞门店后厨配锅间进行实地调研，提出优质方案，最终获得海底捞公司的高度认可，并于2017年成功推出了首台自动配锅机1.0产品，之后又升级推出了自动配锅机2.0产品，自动上菜机，全自动无人清洗线。

2018年10月28日，海底捞全球首家智慧餐厅正式开业。其中，和利时为海底捞智慧餐厅提供核心后厨智能装备，实现自动配锅、自动上菜、自动无人清洗功能。

2　项目实施与应用

2.1　和利时自动配锅机

客户需求：根据顾客的不同口味和需求，实现火锅的个性化、自动化配制。

实施应用：和利时自动配锅机通过对原料、辅料、鲜料的精准配置，按需调制重达几公斤的牛油或轻达几克的麻油辣油，将配料偏差控制在±5%的浮动范围内。这不仅颠覆了传统的人工配锅模式，在减少后厨人员、提高员工效率的同时，还能够让顾客实现“加麻、加辣、少盐、少油”等个性化锅底需求，真正实现私人定制，满足海底捞“千人千味”需求，同时实现海底捞目前主流锅底的自动配锅功能和部分非主流锅底的人机协作配锅功能。

和利时2.0配锅机具备以下特点：

模块化：产品按照红味、白味、鲜料三个工位进行模块化设计；

稳定性：可支持模块冗余配置，保证系统长期运行的稳定性；

效率高：每一锅从接单到出锅平均周期不超过60秒，连续相邻两锅平均节拍间隔不超过20秒；

多物料支持：支持液料、酱料、粉料、渣料、干料、鲜料等多种性质的物料自动出料；

食品安全：与食品接触的全部材质均采用食品级材质，同时配置CIP自动清洗系统，确保设备食品安全；

自动化和智能化：配置和利时MC运动控制器和自主研发的运行调度软件，实现自动接单、优化调度、自动配锅和自动异常报警等功能。

2.2　和利时全自动无人清洗线

客户需求：目前海底捞店内采用人工清洗方式对所使用锅具进行清洁，洗涤工作比较辛苦且容易对员工身体造成伤害，希望通过自动化、智能化的设备进行清洗及回收业务的改善。

实施应用：全自动清洗线从脏锅入口开始，到自动清洗、检测、锅型识别、分类入库、紫外线消毒、按订单出库等全流程自动化，无需人为干预，提高了洗锅出锅效率，减少了后厨人员，保证了锅具卫生满足食品安全要求，设备稳定性及效率：

（1）整线设备效率满足99.8%，即按照每个月30天、每天工作16小时计算，合计故障停机时间不超过60分钟；出现故障次数不超过3次/月；

（2）设备出现通讯故障导致清洗线无法接受指令时，可在HMI（人机操作界面）手动操作进行各个单机清洗。

3　项目创新及重点、难点

（1）满足顾客的个性化定制需求，千人千味，错误率<0.01%；

（2）设备有纵向布局和横向布局两种设计方案，根据现有设备尺寸图，以及各门店布局图，两种布局设备总计可以满足51.88%左右的门店应用，其中41.25%的门店可以使用横向布局设备，5%的门店可以使用纵向布局设备，5.63%的门店两种布局设备都可以使用；其余门店需做布局调整。

（3）设备的设计：符合中国国家标准或ISO标准，设备设计及材质符合国家食品安全标准，满足海底捞的食品加工工艺；

（4）控制系统：稳定、操作便捷，提供标准接口，可与仓储、点餐系统对接；

（5）设备可扩展性好：通过合理分配库位预留出库位空间，通过信息化系统告知设备进行抓取实现扩展性；

（6）稳定性好：人机协作，保证故障时不影响业务；

（7）可追溯性：通过管理软件实现可追溯；

（8）设备设计：手工操作位置结合人机工程学，便于操作；

（9）设备维护：采用模块化设计，维护简便，一旦设备故障，可以通过快速更换即可实现维护，维护时间不超过20分钟；

（10）安全防护：设备具有安全保护、报警和自动停机功能；系统设计满足中国的劳动保护、环境保护、安全法规、食品安全等法规要求；设备运动单元除输送带外，其余运动部分都封闭在壳体内部，有防护及安全标识、颜色；

（11）设备清洗：可自动清洗和人工清洗；

（12）噪音和震动不影响后厨正常工作，噪音＜70dB。

4　项目效益

（1）自动配锅、自动清洗，从设计到应用，均实现了标准化，可复制，有利于在其它门店快速推广应用，规模化扩张。

（2）海底捞庞大的运营体系和门店，通过智能化的设备等管理工具，让业务数据化，为管理者提供更多的决策依据。

（3）智能设备的应用，机器换人，改变海底捞的成本结构，提高效率，节能减耗。

（4）个性化服务带来的更好顾客满意度和口碑，增加了客户粘性，实现服务增值。

5　项目意义

该项目是和利时在食品餐饮行业实施的集自动化、信息化、智能化于一体的典型生产线项目，不仅满足了对于餐饮行业生产线最重要的食品安全要求、产品可追溯性要求和生产节拍要求，同时满足顾客个性化定制、私人专享的需求，提升了餐饮公司的满意度和口碑，还可使海底捞公司管理者对所有门店的相应状况了如指掌。

海底捞引领餐饮行业智能化变革的步伐迈出了关键的一步，是餐饮行业的一个典型代表，也是传统行业数字化转型的缩影，同时也是和利时智能业务迈出的坚实一步。和利时将持续不断地以优质的产品、专业的服务为不同行业的客户创造价值，助力企业降本增效、质量革命、商业创新。

摘自《自动化博览》2019年1月刊