★ 浙江中控技术股份有限公司

1背景

传统食品行业受困于共同面临的劳动密集产业结构下产生的一系列生产运营痛点，如何提升产品品质、提高效率、摆脱传统劳动力的影响，打造核心竞争力，成为食品行业亟需解决的问题。

在整个行业都面临转型升级的关键时刻，天味食品高度重视数字化转型，率先建设智能工厂。这与中控技术在理念上不谋而合。中控技术在食品制造行业深耕多年，对于用户的需求有着独到的理解，多个智能工厂建设的成功实践，积累了成熟的方法论与丰富的经验。

中控技术携手天味食品一起规划、打造食品行业高度自动化、数字化、智能化的智能工厂，为行业转型探路。

2案例实施与应用

天味食品智能工厂项目以DCS、PLC自动化控制为基础，以BATCH、SCADA数据采集为依托，以APS、MES等信息系统为载体，在“DCS+PLC+BATCH+SCADA+APS+MES整体解决方案”的加持下，最终历经一年多时间的筹备、规划和建设，天味食品智能工厂于2022年5月25日成功投产，实现生产全过程的自动化、数字化、智能化一体化管理，打破传统生产模式，开启了复合调味品生产的数智化时代。

3应用创新性

传统食品行业整体的工业化进程相较于化工等行业起步比较晚，行业的整体自动化、数字化水平较差，尤其是在生产运营端，基本处于半自动化水平的一个阶段，依然大量依靠人工。在新消费、新市场的大环境下，招工难、人力成本高、产品稳定性差、生产效率低、产品质量及食品安全等一系列管理运营问题日益严峻，行业亟需一次颠覆性的变革去解决行业当前存在的各项问题和短板。

此时智能工厂的解决思路无疑是不错的选择，天味食品携手中控共同开展智能工厂的顶层设计和落地工作。新工厂从设备工艺到管理运营，大量应用各项创新手段，借助工业互联平台+工业软件APP，承载整个工厂的精细化管理及高效、高质量运营，为复合调味品甚至整个食品行业的发展提供了新的产业发展思路。

3.1以“平台+工业App”构建智慧工业大脑

如果说装备智能化为智能工厂构建了“敏捷的四肢”，那么基于“平台+工业App”模式下构建的MES系统则无疑是智能工厂的“智慧工业大脑”。智能工厂的生产调度及运营管理以MES系统为核心，集中指挥、调度各智能装备、信息系统、人员进行有效的协同运转。

以工艺为基础，设备接收指令敏捷行动，人员基于规范有序作业，让整个工厂凝聚成一个智慧的整体，释放出智能工厂全部的能量，助推工厂达成了产量翻番、成本降低、人员减少等一系列的核心经营管理目标。此举对于食品行业从劳动密集型向技术密集型和知识密集型发展的产业转型有着非常重要的探索意义。

3.2以信息化助推工厂运营实现精细化管理

以BATCH、APS、MES、配料系统等核心信息系统为载体，天味食品对生产执行过程进行精细化管控，实现了生产过程的透明化、可视化管理，让管理更精准、有效，大大提升了管理水平。

同时有效提升人机协同效率，关键业务关节引入多种模式的条码管理，实现全流程的防呆防错及物料批次流转管控，数字技术与自动化技术有效结合，以具体的技术工具的模式对业务进行落地管控，更加坚实地保障生产安全、风味稳定、品质卓越。容器级的批次管理粒度，精细化的计量数据规划及管控，及时精准的账务数据统计反馈，为企业的精细化核算和管理提供了重要支撑。

3.3以数字化助力制造企业实现高质量发展

食品制造业数字化、智能化转型是发展趋势，也将是食品行业制造业持续高质量发展及迎来新一轮增长点的关键突破口。天味智能工厂在精细化运营的模式下，生产数据、工艺数据、账务数据的收集、传递、共享更加及时、精准、高效，关键数据基于MES系统进行统一化呈现，让管理决策更加科学合理，同时也提升了成本核算和管控精细化程度，大大改善了企业的降本能力和整体管理水平，助推天味食品在高素质、高质量发展的道路上坚定前行。

3.4以精准追溯为品控赋能，兑现对消费者的承诺

天味智能工厂通过MES系统构建了非常精细的全业务链条的正反向追溯体系，实现从产品到原料以及原料到产品的精准质量追溯，提升了产品品控能力，让生产过程更加容易追踪，让食品安全更加可控，助推行业更加健康的发展，使消费者的利益能够得到更好的保障，助推构建企业与消费者之间更加健康、可信赖、双赢的价值商业模式。

4效益分析

（1）行业内第一次完成自动配料、运输、投料；

（2）行业内第一次大规模应用反应釜自动炒料，帮助行业真正摆脱了烟火气很重的大厨房场景，进入了工艺精准可控的精细化管理阶段；

（3）行业内首次集成CIP自动清洗系统，让炒火锅底料的设备清洗更加简便和标准化；

（4）行业内首家应用智能仓储系统并真正实现产品一物一码全程质量追溯；

（5）行业内首次真正做到全产线自动连线，解决了传统产线人力投入上的痛点和难点。智慧工厂投产之后，自动化和信息化程度达到行业领先水平，单线产能提升超2倍、人均效能提升超6倍、单件制造成本下降近40%，多项指标均突破行业新高；

（6）实现了业内首次生产制造环节100%数字化，为天味食品在成本核算、精益化管理等方面提供强大支撑。

5项目意义

本次智能工厂建设项目是天味食品制造数字化、智能化转型过程中的关键探索和实践，是对传统复合调味品行业甚至食品行业进行数字化、智能化转型的一次颠覆性、极具价值性的探索、创新和突破，对整个行业的困境破局和产业转型都有着重要的意义和深远的影响。食品制造业数字化、智能化转型是发展趋势，也必将是食品行业制造业持续高质量发展及迎来新一轮增长点的关键突破口。

摘自《自动化博览》2022年8月刊